МЕСКАЛЬ (MEZCAL)

Мескаль (mezcal)

Мескаль (mezcal) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока агавы. Сырье и способ изготовления в основном такие же, как для текилы. Сердцевины агавы, используюшиеся для изготовления мескаля, запекают в выложенных камнями ямах-печах конической формы. Такой способ придает мескалю аромат дыма.

Еще одно отличие от текилы состоит в том, что мескаль изготавливают из чистого сока агавы, без добавления сахара, сбраживание сока производится в течение 3 дней. Кроме того, мескаль производят преимущественно на небольших частных винокурнях.

С 1960-х годов все виды мескаля вырабатывают только при помощи двойной дистилляции, для получения нужной крепости его разбавляют водой.

Срок выдержки:


  • Natural (Натураль)- мескаль, не прошедший выдержку
  • Anjeo (Анхео) — «старый», выдержанный не менее 1-3 лет

Крепость мескаля обычно 38-43%об. Он обычно имеет более сильный вкус и аромат, чем текила. Видов мескаля очень много, и по вкусу, аромату и цвету они довольно сильно отличаются друг от друга.

Мескаль разливается в бутылки специальной формы. К горлышку каждой бутылки многих марок мескаля привязывается мешочек с солью, смешанной с высушенными и растертыми гусеницами, живущими внутри стебля агавы.

Используется гусеница бабочки Bombix agavis, которая при жизни имеет красный цвет, а в мескале быстро обесцвечивается. Помещение гусеницы в напиток — относительно недавнее изобретение, оно начало применяться в 1940-х годах, очевидно, в рекламных целях для привлечения потребителей к необычному напитку. Вопреки бытующим мнениям, никакими особыми свойствами (магическими, лекарственными) эта гусеница не обладает. Не является она и афродизиаком. На этикетках бутылок имеется надпись con gusano (исп.) или with agave worm (на червяке, с червяком).