ПАСТЕРИЗАЦИЯ

Пастеризация

Пастеризация — технология, применяемая для обработки вин. Пастеризации подвергают обычно больные и склонные к заболеванию вина; она придает вину устойчивость к окислительным процессам, а также ускоряет созревание. Нагревание вина до 60-70°С и выдержка в течение нескольких часов с последующей фильтрацией повышают стойкость и улучшают вкус вина. В приготовлении высококачественных вин пастеризация не используется. Производители недорогих вин пастеризация не используется. Производители недорогих вин могут использовать пастеризацию вин в потоке при розливе.

Название — от имени французского ученого-биолога XIX века Луи Пастера, впервые применившего этот способ.