Вина (столовые, крепленые, ароматизированные)

Вина (столовые, крепленые, ароматизированные) – данную классификацию вин можно рассмотреть как с точки зрения содержания спирта, так и с точки зрения содержания сахара в напитке.

Классификация вин в зависимости от содержания спирта

1. Столовое вино

2. Крепленое вино

— крепкое

— десертное

3. Ароматизированное вино

— крепкое

— десертное

Столовые вина готовят путем брожения виноградного сусла без каких-либо добавлений. Они содержат 8-16% об. спирта. Крепленые вина (крепкие и десертные) вырабатывают путем неполного сбраживания сусла или мезги и добавления этилового спирта. Крепкие вина содержат больше спирта (17-20% об.) и меньше сахара (до 14 г/100мл), а десертные, наоборот спирта 12-17% об., а сахара до 35 г/100мл. Ароматизированные вина также бывают крепкие и десертные. Крепкие вина готовят с добавлением этилового или виноградного спирта до 16-18% об., сахара до 6-10г/100мл и настоев различных растений. Десертные вина готовятся тем же способом, но с другими кондициями: спирт –16% об. и сахар – 16г/100мл.

Классификация вин в зависимости от содержания сахара

1. Столовое вино

— сухое

— полусухое

— полусладкое

2. Крепленое вино

— крепкое

— десертное

* полусладкое

* сладкое

* ликерное

3. Ароматизированное вино

— крепкое

— десертное

Содержание сахара в граммах на мл

столовые вина	сухие вина	до 0,3
	полусухие вина	до 2,5
	полусладкие вина	до 8,0
	специальные вина	до 0,3
крепленые вина	крепкие вина	1,5-12,0
	десертные вина	полусладкие	5-12
		сладкие	14-20
		ликерные	21-35
ароматизированные вина	крепкие вина	до 6-10
	десертные вина	до 16

Отдельную классификацию можно привести по винам, содержащим углекислоту. Среди таких вин выделяют:

Насыщенные углекислотой естественным путем — брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда. Шампанское, полученное путем вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называется «выдержанным». Игристые — полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.

Натуральные полусладкие игристые — приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.

Шипучие, или газированные вина, искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой «сатурации». Вино может быть приготовлено из одного сорта винограда (сортовые вина) или нескольких сортов — тогда оно называется купажным (от французского слова «couper» — резать). Существуют крепкие вина, некоторые портвейны и мадеры, приготовленные из пятнадцати сортов винограда, композиция которых дает вино очень высокого качества. Также, кроме купажа сортов, применяются купажи вин, поступающих из разных винодельческих районов, и купажи вин разного возраста.