Тарасун

Тарасун — бурятская молочная водка, изготавливаемая из перебродившего кобыльего молока. После сепарации молока на сливки и сыворотку в последнюю добавляется бактериальная культура, сыворотка сбраживается и получается легкоалкогольный напиток, кисловатый на вкус. Называется он «хурэмгэ». Буряты любят его пить летом, поскольку он хорошо утоляет жажду да и вообще очень полезен. В пищевом рационе этого народа традиционно практически не было фруктов и овощей, тем не менее население было вполне здоровым и имело хорошие зубы. Считается, что этим буряты обязаны своему хурэмгэ, который восполнял недостаток витаминов и необходимых организму микроэлементов. Цвет у напитка малоприятный — мутно-зеленоватый, поэтому не всякий человек, если только он не привык к нему с детства, решится его пить.

Из хурэмгэ и делают тарасун. Уже после второй перегонки крепость тарасуна достаточно высока — напиток горит. Но хорошие хозяева делают до трех перегонок. Когда в доме гонят тарасун, округу наполняет сильный, резкий и довольно экзотичный запах. «Монгольский перегонный аппарат», используемый для изготовления этого напитка, малоэффективен и не позволяет производить алкоголь высокого качества, так как сложно контролировать фракции отгона и невозможно отделить первую фракцию, насыщенную вредными элементами. Зато такой способ перегонки позволяет полностью сохранить ароматические и вкусовые качества исходного сырья.

По материалам книги «Крепкие спиртные напитки» Эркина Тузмухамедова. Издательство BBPG