Настойка

Настойка — спиртной напиток средней или высокой крепости, изготавливаемый настаиванием фруктово-ягодного и эфирномасличного сырья на водноспиртовом растворе, спиртном напитке или купажированием различных жидких сырьевых компонентов растительного происхождения с водой, спиртом и сахаром.

В качестве сырья могут использоваться ароматные, горькие, пряные растения или их настои; фруктовые и ягодные натуральные или спиртованные соки; фруктовые и ягодные морсы; пшеничные или ржаные сухари; эфирные масла; ароматические спирты; экстракты.

Сырье животного происхождения (бобровая струя, мускус, панты марала и т.п.) в России применяются достаточно редко, в Азии оно употребляется гораздо чаще, используя в том числе и рептилий — змей и ящериц.

Существует две основных технологии приготовления:

Первая чаще всего применяется в домашних условиях и заключается в непосредственном настаивании всех компонентов в водноспиртовом растворе с последующей фильтрацией.

Вторая — промышленная — подразумевает предварительное получение концентрированных настоев, экстратов и дистиллятов и последующее их купажирование.

В дореволюционной России содержание спирта в настойках колебалось в очень широком диапазоне — от 20 до 90%об (так называемая бешеница). Современные настойки делятся на две группы: слабоалкогольные (15-30%об) и крепкие (30-66%об).

По содержанию сахара выделяют 3 группы настоек: сладкие (16-25 г/100 мл), полусладкие (2-10 г/100 мл) и горькие (0-2 г/100 мл)