Джин (англ. Gin)
Джин (англ. Gin) — относят к числу крепкоалкогольных напитков (разновидность настойки) с объемной долей спирта до 45 %. Классическая технология изготовления джина предусматривает использование полученного из ячменя этилового спирта, который после разбавления водой подвергают вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой.
По современной технологии в рецептуру добавляют ароматные спирты можжевельника, а также кориандра, цитрусовых, калгана, кардамона и других ингредиентов.
Таким образом, джин получают путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с обязательным включением ягод можжевельника. В связи с этим джин часто классифицируют как можжевеловую водку, которая широко распространена в США и Западной Европе.
Рецептура и технология джина предложена голландцем Лукасом Болом. В 1575 г. в Амстердаме им основана первая фирма по промышленному производству этого напитка. Первая, самая старая марка голландского джина была названа «Genievre», что в переводе с французского означает «можжевельник», в английском варианте — джин.
Исторически сложилось два способа производства джина: голландский и лондонский.
Голландская технология. В сброженное сусло, приготовленное из ячменного солода и ржи, вносят можжевеловые ягоды, кориандр, дягиль, апельсиновую цедру, ирисовый корень, кардамон и другие ингредиенты, затем перегоняют. Полученный спирт в отдельных случаях подвергают непродолжительной выдержке в бочках.
Лондонская технология. В спирт-ректификат, выработанный из зерна, добавляют ягоды можжевельника, другое пряно-ароматическое сырье или эфирные масла на их основе и перегоняют. Иногда, как и при голландском варианте, напиток выдерживают в дубовых бочках.
Ассортимент марок голландского и английского джинов зависит от состава и разнообразия добавляемых ароматических и лекарственных компонентов. Все это обуславливает многочисленные лечебные свойства джина, его широкое применение при изготовлении коктейлей, пуншей и других напитков.
Наиболее популярными марками английского и голландского джинов являются следующие:
Английские джины
Beefeater -традиционный лондонский сухой джин. Более «тяжелый» напиток по сравнению с Gilbey’s, с характерным смолистым вкусом и ароматом. Эти особенности обусловлены добавками цветов дикорастущих растений, корок цитрусовых, кориандра. Рецептура держится в тайне.
Gilbey’s — английский сухой джин; используется смесь ягод можжевельника, семян кориандра, корня ангелики и апельсиновой кожуры. Особенности технологии и рецептуры являются семейным секретом Уолтера и Альфреда Гилби, которые начали производство джина в 1872 г., назвав его своим именем. Крепость спирта 43 %.
Наряду с этими в число лидеров по объему производства входят: Gordon’s Dry Gin, Boodle’s,Burnett’s White Satin, Ballantine’s Dry Gin, Squires Dry Gin, Old Inn, Seagram’s Extra Dry Gin.
Голландские джины.
Ассортимент голландских джинов невелик и представлен в основном двумя известными марками фирмы Bol’s: Gene-ver V.O. и Claeryn.
Компания JDV (Великобритания) производит высококачественный джин класса London Dry. Вкус мягкий, гармоничный за счет добавления 10 экзотических трав. Идентифицирующей особенностью является стеклянная бутылка голубого цвета и изображение королевы Виктории на упаковке.
В России и других странах СНГ производят следующие марки джина: «Капитанский», «Каравелла», «Балтийский», «Вильнюсский». По отечественной классификации джин, как и виски и ром, относится к горьким настойкам.