Хересный букет — своеобразный букет натуральных и крепленых вин, формирующийся в результате жизнедеятельности специфических дрожжей. Характер букета определяется высоким содержанием альдегидов. Иногда хересные тона появляются в винах из-за долгого хранения в неполных емкостях.