РЕМЮАЖ (REMUAGE)

Ремюаж (remuage)

Ремюаж (remuage) — технологическая операция при производстве игристых вин — сведение дрожжевого осадка на горлышко бутылки. Бутылки с вином поступают на ремюаж после окончания выдержки на осадке. Их выставляют в горизонтальном положении в отверстия специальных пюпитров.

В течение 1.5-3 месяцев мастер ремюажа ежедневно или через день поворачивает каждую бутылку вокруг оси на 15 градусов, встряхивая ее и постепенно переводя ее в вертикальное положение. Дрожжевой осадок медленно стекает по стенкам бутылки вниз и скапливается на горлышке и пробке.

Ремюаж проводится также на автоматически управляемых установках (gyropalettes), которые позволяют осуществить весь процесс за 1-2 недели. Изобретательницей традиционного способа ремюажа считается вдова Клико-Понсарден.