Потенциально опасные уровни ионов металлов присутствуют во многих коммерчески доступных винах. Результаты анализа вин из 16 различных стран, опубликованные в Chemistry Central Journal , показали, что только вина из Аргентины, Бразилии и Италии не представляют потенциальную угрозу для здоровья.
Профессор Деклан Ноттон и доктор Андреа Петрочи из Кингстонского университета в Лондоне провели исследование, используя формулу, разработанную Управлением по охране окружающей среды Соединенных Штатов для оценки потенциальных рисков для здоровья, связанных с долгосрочным влиянием экологических загрязнителей. Этот целевой фактор опасности (THQ) – индикатор риска, определенный для различных химикатов. Считается, что THQ ниже 1,0 не опасен.
Авторы исследования обнаружили, что THQ для большинства вин оказался гораздо больше 1,0. В основном THQ колебался от 50 до 200, а в венгерских и словацких винах – до 300 единиц. THQ одинаков как для красных, так и для белых вин и находится в основном пределах 30-80 единиц в 250 мл напитка.
Профессор Ноттон говорит: «Значительное количество ионов металлов может способствовать развитию болезни Паркинсона и других неврологических заболеваний. Они также усиливают повреждение клеток окислительными процессами, что приводит к хроническим воспалениям и может даже стать инициатором рака».
Эти результаты также подвергают сомнению широко распространенное мнение о целебных свойствах красного вина. Считается, что ежедневное потребление красного вина, содержащего анти-оксиданты, помогает защитить человека от сердечных приступов. Однако открытие опасных ионов металлов ставит это утверждение под вопрос. Авторы также рекомендуют производителям вин указывать на этикетках уровень содержания ионов металлов.