Бренди
Бренди — крепкий алкогольных напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.
Приоритет в производстве бренди (с XVI века) принадлежит провинции Шаранта во Франции (см. Коньяк). Слово » brandewijn » в переводе с голландского означает «пережженное и перегнанное вино».
Исходя из крепости и способа приготовления выделяют три разновидности бренди:
Крепкое бренди. Объемная доля спирта 80-90%. Получают перегонкой сброженных соков и выжимок; используют в небольших количествах для выдержки, предварительно разбавив дистиллированной водой, а также для приготовления крепленых вин.
Бренди граппа. Объемная доля спирта 70-80%. Вырабатывают изпрессованной мезги после ее сбраживания, которую потом подвергают двукратной перегонке; выдержку не проводят и после разбавления дистиллированной водой употребляют как готовый алкогольный напиток.
Собственно бренди. Объемная доля спирта 57-72%. Готовят из вина или сброженных соков путем дистилляции с последующей выдержкой готового продукта.
Последний вид бренди наиболее широко распространен в мире и в зависимости от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки может иметь несколько технологических вариантов производства и соответствующее национальное название:
Бренди |
Основное сырье |
Место изготовления |
Сливовица |
Сливы |
Болгария, Венгрия, Румыния, Молдавия, страны бывшей Югославии |
Кальвадос |
Яблоки |
Германия, Дания, Швейцария, Россия, Литва и др. |
Граппа |
Выжимки винограда |
Италия |
Марк |
Выжимки винограда |
Франция |
Чача |
Выжимки винограда |
Грузия |
Ракия |
Сливовые и виноградные выжимки |
Болгария |
Аррак |
Тростниково-сахарная меласса |
Турция |
Вильям |
Груши |
Ряд стран мира |
Кирш |
Вишня |
Германия, Австрия, Швейцария |
Текила |
Агава |
Мексика |
Бука |
Инжир |
Алжир |
Сакэ |
Рис |
Япония |
Брюно |
Чернослив |
Франция |
Лис |
Осадки вин |
Франция |
В настоящее время не существует четких границ ассортимента алкогольных напитков, относящихся к классу бренди. Во многих странах под словом «бренди» подразумевают коньяки, водки, настойки и т.д. Это и понятно, так как в основу технологий большинства этих напитков положен принцип дистилляции.