Арманьяк (фр. — armagnac)

Арманьяк (фр. — armagnac) – напиток, получаемый в результате дистилляции определенных сортов белых вин. Традиционно процесс этот осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата и происходит медленно и непрерывно. Дистилляция «неоднократной прогонки» применяется для небольших объемов производства. На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость и обогащается за счет танинов и ароматических веществ дерева. После того, как выдержка будет признана достаточной, начинается разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. «Арманьяк», поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта 40 процентов; чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и «Арманьяка».

Для того чтобы называться арманьяком напиток должен отвечать следующим требованиям:

• быть произведенным в Арманьяке;
  
• быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
  
• пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или непрерывную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;
  
• пройти проверку на соответствие нормам качества.

Напиток был изобретен где-то в районе XII века.