Энциклопедия напитков 10-20

(от назв. г. Херес-де-ла-Фронтера, Испания) белое или красное крепкое виноградное вино.Уже в XVI в. херес пользовался известностью. После осады Кадикса в 1587 г. лорд Эссекс привез херес в Англию. Попробовав это вино, Шекспир писал своему дарителю: «Ваш Херес согревает кровь, которая была прежде холодная и находилась в застое, оставляя печень белою, праздник малодушия.

(от Tokaj — район в Венгрии) десертное вино из белых сортов винограда, преднамеренно пораженного специальным грибком. (12-16% спирта, 20% сахара) “Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости”. (Вольтер)

(нем. Portwein от названия г.Порту, Porto, в Португалии) крепкое виноградное вино, полученное неполным сбраживанием сусла или мезги с последующим добавлением спирта. Настоящий портвейн производится из семи красных сортов винограда, произрастающих в долине Доуру на севере Португалии. Климат этого региона крайне переменчивый: холодная и сырая зима — жаркое и сухое лето. Особенность производства портвейна заключается в том, что на стадии ферментации молодое вино закрепляется путем добавления бренди в пропорции 100 литров бренди на 450 литров вина. Затем закрепленное вино может выдерживаться до 40 лет и более.

напиток на спиртовой основе. (18-20% спирта, 27-40% сахара).

(франц. muscat от лат. muscus — мускус) сорта винограда французского происхождения и десертное вино из этих сортов (13-16% спирта, 20-30% сахара).

(от назв. г Malaga, Испания) десертное ликерное виноградное вино (20-30% сахара, 12-18% спирта). Большое количество сахара достигается завяливанием винограда, предназначенного для выработки вина, либо еще на кустах, либо после сбора в специальных помещениях. При выработке малаги прибавляют также сгущенное выпаркой сусло.

(от назв. острова Мадейра, Португалия) крепкое вино из белых или розовых сортов винограда, приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Вино выдерживают в бочках на солнечных площадках или в нагреваемых помещениях при контакте с воздухом, а затем еще несколько лет — в винных подвалах.

смесь сухих вин, использующаяся для изготовления шампанского. Вина происходят из различных сортов, районов провинции Шампань, и даже могут быть урожаев разных лет. Шампанские вина различаются между собой составом кюве — мастера каждой фирмы по-своему подходят к соединению этих вин. Именно это дает многообразие вкуса и оттенков настоящего шампанского.

Вина Закавказья славились с седой древности, некоторые из них до наших дней сохранили свою известность. К ним относятся кахетинские вина. Слава их настолько велика, что почти на всем Кавказе лучшей репутацией для вина является название “натуральное кахетинское”. На пологих склонах Гомборских гор и Главного Кавказского хребта, в долине реки Алазань в благоприятных климатических условиях произрастают сорта винограда Ркацители, Мцване, Саперави, Каберне.
Красные вина Кахетии хорошо известны потребителю. Их по праву можно поместить по характеру и типу между бордоскими и бургундскими винами Франции.

сорта винограда французского происхождения, характерны темно-синей, сочной ягодой. Распространены Каберне Совиньон и Каберне Фран. Используются при производстве сухих и десертных вин, шампанского.