БАТОНАЖ


Батонаж



Батонаж — прием, применяемый в ходе выдержки вина на осадке. Заключается в том, что осадок со дна бочки периодически взмучивают специальным шестом — батоном. Постепенно оседая на дно, осадок обогащает молодое вино структурно и ароматически.