Алкогольные напитки — жидкие пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, образующегося при сбраживании сахаров, которые извлекаются из углеводсодержащего пищевого сырья.

Производство и продажа (оборот) алкогольных напитков на территории РФ регулируется Федеральным законом РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», иными федеральными законами и нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также принимаемыми в соответствии с ними законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.

Государственное регулирование в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции направлено на защиту экономических интересов Российской Федерации, обеспечение нужд потребителей в указанной продукции, а также на повышение ее качества и проведение контроля за соблюдением законодательства, норм и правил в регулируемой области.

К ведению Российской Федерации в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции относятся:

• регулирование цен на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию (установление минимальных цен на отдельные виды спиртных напитков);
  
• регулирование экспорта, импорта этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;
  
• определение квот на закупку этилового спирта, необходимого для удовлетворения потребностей Российской Федерации и субъектов РФ;
  
• организация государственного контроля за производством и оборотом этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;
  
• введение обязательной маркировки федеральными специальными марками, акцизными марками и региональными специальными марками алкогольной продукции, производимой и реализуемой на территории РФ;
  
• установление видов подакцизной продукции и ставок акцизов на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию;
  
• установление государственных стандартов и утверждение технических условий в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;
  
• определение видов деятельности, подлежащих лицензированию, порядка выдачи лицензий на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, а также выдача федеральных лицензий на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;
  
• формирование и ведение сводного государственного реестра лицензий на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, за исключением лицензий на розничную продажу алкогольной продукции;
  
• организация и осуществление государственного учета и отчетности в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;

Условия для производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции:ВЫВОДИТ алкоголь

1. Производство и оборот алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями при наличии соответствующих лицензий.
2. Для производства алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции разрешается использовать этиловый спирт, произведенный только из пищевого сырья.

3. Алкогольная продукция, находящаяся в розничной продаже на территории Российской Федерации, сопровождается информацией на русском языке, которая должна содержать сведения о:

• наименовании алкогольной продукции;
  
• цене алкогольной продукции;
  
• наименовании производителя (юридическом адресе);
  
• стране происхождения алкогольной продукции;
  
• сертификации алкогольной продукции;
  
• государственных стандартах, требованиям которых алкогольная продукция должна соответствовать;
  
• объеме алкогольной продукции в потребительской таре;
  
• наименованиях основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат алкогольной продукции;
  
• содержании вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями государственных стандартов и противопоказаниях к ее применению;
  
• дате изготовления и сроке использования или конечном сроке использования.

Не допускается розничная продажа алкогольной продукции:

• в детских, учебных, культовых и лечебно — профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях;
  
• лицам, не достигшим возраста 18 лет;
  
• без сертификатов соответствия и без маркировки федеральными специальными марками, акцизными марками, региональными специальными марками.

Также не допускается розничная продажа спиртных напитков с содержанием этилового спирта более 13 процентов объема готовой продукции в местах массового скопления граждан и нахождения источников повышенной опасности (вокзалы, аэропорты, станции метро, объекты военного назначения) и на прилегающих к ним территориях, а также в ларьках, киосках, палатках, павильонах, контейнерах, не приспособленных для продажи данной продукции помещениях, на оптовых продовольственных рынках и на прилегающих к ним территориях, с рук, лотков, автомашин.

Право производства и оборота этилового спирта предоставляется казенным предприятиям и организациям с уставным капиталом не менее 10 миллионов рублей. Право производства водки предоставляется организациям, которые обеспечивают ее производство в объеме не менее 100 тысяч декалитров в год. Право импортировать алкогольную продукцию предоставляется организациям, имеющим оплаченный уставной капитал не менее 10 миллионов рублей и осуществляющих поставки алкогольной продукции не менее года. Лицензия на розничную продажу алкогольной продукции, выданная одним субъектом РФ, может действовать на территории другого при условии наличия соглашения между этими субъектами.

Государство может вводить различные ограничения на производство и продажу алкогольных напитков. Одним из крайних выражений ограничительной системы являются опыт полного запрещения производства и продажи алкогольных напитков — «сухой закон». Он существовал в Исландии, Финляндии, Норвегии, а также в других странах. В США в январе 1920г. законодательным актом были запрещены во всех штатах производство, продажа и ввоз спиртных напитков. И сразу же началось их тайное изготовление, причем, конечно, худшего качества, и контрабандный ввоз. Возросло потребление крепких напитков, более вредных для здоровья. В конце 1932г. конгресс США принял решение об отмене запрета. По подобным же причинам «сухой закон» оказался нежизнеспособным и в других странах.

По содержанию алкоголя алкогольные напитки делятся на крепкие, средней крепости и слабоалкогольные.

Крепкие алкогольные напитки – водки, коньяки, ром, виски, джин, крепкие ликеры, горькие настойки.

Водка – смесь этилового спирта-ректификата с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная. Крепость водок составляет 40, 50 и 56 об.%. Водки относятся к наиболее очищенным алкогольным напиткам; содержание в них сивушных масел и альдегидов не превышает 0,003 об.% (в пересчете на 1 л безводного спирта). Водки содержат минимальное количество метилового спирта и выдерживает пробу с фуксинсернистой кислотой. Обычно после злоупотребления водкой, возникает вопрос: где найти средство от похмелья?

Коньяки изготовляют из спирта, полученного перегонкой преимущественно белых виноградных вин. Коньячный спирт выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках, после чего он приобретает характерный для коньяка вкус, аромат и окраску. По истечении срока выдержки коньячный спирт смешивают с дистиллированной водой и доводят крепость коньяка до 40-57 об.%. Содержание сахара в коньяке – от 0,7 до 2,5%. В коньяке допускается содержание метилового спирта не более 0,1% на 100 мл. В зависимости от качества и сроков выдержки коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.

Ром готовят на основе спирта, полученного путем перегонки перебродившего раствора патоки сахарного тростника. Крепость рома 70-77 об.%.

В производстве крепких ликеров и горьких настоек широко используются сахар, фруктово-ягодные морсы, настои из пряных семян, трав и кореньев, различные эссенции, ароматические вещества и красители. Крепость ликероводочных изделий устанавливается в зависимости от вида напитка и колеблется в пределах от 20 до 40 об.%.

К крепким алкогольным напиткам относится изготовляемый в домашних условиях самогон. В самогоне содержатся вредные примеси: сивушные масла – 0,1-0,9 об.%, альдегиды – 0,004-0,02 об.% , фурфурол – 0,001-0,01 об.% и др.

Алкогольные напитки средней крепости. К ним относятся виноградные и плодово-ягодные вина, а также наливки и некоторые десертные напитки, имеющие крепость 9-20%.

Слабоалкогольные напитки. Основным видом слабоалкогольных напитков является пиво, которое готовят из сусла, полученного из ячменного солода с добавлением хмеля. К слабоалкогольным напиткам относятся брага, буза.

Кроме того, в быту широко используются различные по крепости смеси алкогольных напитков как охлажденные, так горячие: гроги, пунши, крюшоны, коктейли.