Аромат вина — характерный приятный запах, присущий конкретному виду вина, определяется испаряющимися с его поверхности летучими веществами. Они имеют различное происхождение: переходят в вино из винограда, являются продуктами спиртового брожения, образуются при выдержке.

Сложный многокомпонентный аромат выдержанных вин называется букетом вина. Это словосочетание появилось в русском языке в 1830-1840 гг. Букет вина создает комплекс высших спиртов, альдегидов, ацеталий, летучих кислот и других веществ, сформированный во время длительной выдержки. Вино, обладающее ярким, хорошо развитым букетом выдержки, называется букетистым.

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ АРОМАТА ВИНА

• Винный (простой аромат вина из нейтральных сортов винограда)
  
• Винной ягоды (аромат столовых малоокисленных вин, приготовленных из определённых сортов винограда)
  
• Цветочный (сортовой аромат полевых цветов)
  
• Плодовый (аромат многих креплёных вин, например портвейна)
  
• Мускатный (аромат группы столовых и десертных вин из мускатных сортов винограда, например муската)
  
• Медовый (аромат десертных вин, например токайского)
  
• Смолистый, или «корабельной смолы» (аромат креплёных вин, приготовленных с использованием уваренного на огне сусла, т.е.малаги, марсалы)
  
• Мадерный (специфический аромат богатых дубильными и азотистыми веществами креплёных вин, подвергшихся тепловой обработке при доступе кислорода, т.е.мадеры)
  
• Хересный (аромат крепких вин, обусловленный большим содержанием альдегидов и ацеталей, появившихся в результате жизнедеятельности плёнкообразующих дрожжей, т.е. хереса)
  
• Окисленный (негармоничный слишком резкий аромат, приобретаемый столовыми винами при излишнем доступе кислорода и других окислителей).