Позвоните прямо сейчас по телефону
+7 495 925 11 76
НАЧНИТЕ С БЕСПЛАТНОЙ КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ТЕЛЕФОНУ: + 7 495 925-11-76
А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ш | Э


А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ш | Э


А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ш | Э

Шампанское вино

— получило свое название от прежней французской провинции Шампань. Наилучшие виноградники находятся в Марнском департаменте, занимая площадь в 16000 гектаров, преимущественно меловой почвы, и доставляя ежегодно от 300000 до 400000 гектолитров, или 36-50 млн. бутылок вина, причем ежегодный вывоз за границу и внутрь Франции составляет, в среднем, 25-30 млн. бутылок ("Вестник Виноделия", 1902 г., стр. 346-349). Ш. выделывается из следующих сортов винограда: черных — Franc-Pineau, Plant-dore-d'Ay, Plant-vert-dore, Plant-gris (Beurot) и Meunier и белого — Plant-dore-Chardonay (Epinette). Самыми прославленными местностями являются: Sillery, Ay, Mareuil, Haut-Villers, Pierry и Disy, затем — Cramant, Avise, Oger и Mesnil.

Сущность производства Ш., требующего, при прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.), большого уменья, заключается в следующем. Сок, полученный немедленным, после сбора, прессованием винограда (преимущественно черных или красных сортов) и обладающий слегка розоватым оттенком, разливается в бочки, в которых происходит бурное брожение. По прекращении последнего, молодое вино сливается с дрожжей и в течение января и февраля купажируется (смешивается) в больших фудрах с целью придать напитку желаемый или требуемый рынком характер. При переливке вина, вслед за тем, из фудров в бочки применяются таннизация и оклейка.

Весной, когда вино начинает бродить или, как говорят в общежитии, "играть", приступают к точному определению его сахаристости, кислотности и алкоголя, а потом добавляют такое количество чистого тростникового сахара, чтобы после полного брожения вина в бутылке образовался углекислый газ пяти-атмосферного давления.

Закончив все это, вино разливают в прочные бутылки, герметически закупоривают при помощи проволочных крючочков и сносят в погреб, где складывают лежа (горизонтально). Возвышенная температура весны вызывает брожение сахаристой жидкости, которая начинает вновь бродить, причем образующаяся углекислота, задерживаясь в бутылке, растворяется в вине и сообщает ему всем известную шипучесть.

Вместе с тем выделяется в бутылке осадок, состоящий из дрожжей и проч. С целью удаления этого осадка, бутылки, спустя несколько месяцев (в ноябре-декабре) устанавливаются горлышком вниз, в отверстия, проделанные в наклонно (в 60°), наподобие крыши, поставленных досках. Здесь бутылки подвергаются ежедневно в течение 4-5 недель особому вращательному движению(remuage),причем им постепенно придается вертикальное положение.

К концу этой операции приступают к так называемому дегоржированию (degorgement) — приему, состоящему в том, что рабочий быстрым движением откупоривает бутылку, и осадок, всецело скопившийся в горлышке, моментально выбрасывается вон. После этого бутылка доливается тем же вином и в нее вводится особым прибором нужное количество "ликера", служащего для придания напитку сладкого вкуса и изготовляемого по разным рецептам (обычно для ликера идут: хорошее старое вино, высшей очистки тростниковый сахар и хороший коньяк в 82°).

Наиболее сладкое Ш. вывозится в Россию и Германию; "полусухое" (demi-sec)идет главным образом в Америку и Бельгию и, наконец, совершенно "сухое" (sec, dry и extra-dry) — почти исключительно в Англию (это же вино — лучшее по качеству).

Напоминая, что под названием "Ш." мы разумеем исключительно вина, получаемые естественным брожением виноградного сусла или сока (по "французскому способу", как у нас иногда неверно называют) в одной Шампани (департаменте Марны), добавим, что во Франции шипучие вина выделываются во многих ее винодельческих районах и часто в значительных количествах (например, в Сомюре и др.).

Производство Ш. в последнюю четверть прошлого века, главным же образом в минувшее десятилетие, получило довольно широкое развитие во всех винодельческих странах мира, в особенности же — в Германии. Изготовлением Ш. занялись и у нас, в России: выпивается отечественного шипучего вина немало, но оно, к сожалению, в качественном отношении требует еще улучшения, дабы могло более или менее успешно конкурировать с привозным — французским.

Хорошее Ш. может сохраняться довольно долго, при том, однако, условии, если бутылки будут уложены в прохладном подвале и лежа, иначе, при всяком другом положении бутылки, пробки, не смачиваясь вином, могут высохнуть, потерять упругость и пропускать углекислоту, иными словами — вызвать порчу напитка. Ш., совершившее известное путешествие в корзинах или ящиках, должно быть снесено в погреб (где ни холодно, ни сыро) и оставлено там для "отдыха" недели на две.

Чтобы надлежащим образом оценить Ш., необходимо его предварительно остудить, продержав хотя бы час во льду. За столом Ш. обычно подают перед десертом, когда достоинства этого прекрасного напитка особенно рельефно выступают; Ш. пьют также за всяким другим блюдом — это дело вкуса, но оно, по природе своей, плохо согласуется с фруктами и сладостями. Мы здесь не касаемся другой категории шипучих вин, нередко неправильно именуемых у нас также шампанским и изготовляемых накачиванием в обыкновенное вино углекислоты, как это делают при выделке искусственных шипучих вод.

Брокгауз и Эфрон


Шампанское вино

— получило свое название от прежней французской провинции Шампань. Наилучшие виноградники находятся в Марнском департаменте, занимая площадь в 16000 гектаров, преимущественно меловой почвы, и доставляя ежегодно от 300000 до 400000 гектолитров, или 36-50 млн. бутылок вина, причем ежегодный вывоз за границу и внутрь Франции составляет, в среднем, 25-30 млн. бутылок ("Вестник Виноделия", 1902 г., стр. 346-349). Ш. выделывается из следующих сортов винограда: черных — Franc-Pineau, Plant-dore-d'Ay, Plant-vert-dore, Plant-gris (Beurot) и Meunier и белого — Plant-dore-Chardonay (Epinette). Самыми прославленными местностями являются: Sillery, Ay, Mareuil, Haut-Villers, Pierry и Disy, затем — Cramant, Avise, Oger и Mesnil.

Сущность производства Ш., требующего, при прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.), большого уменья, заключается в следующем. Сок, полученный немедленным, после сбора, прессованием винограда (преимущественно черных или красных сортов) и обладающий слегка розоватым оттенком, разливается в бочки, в которых происходит бурное брожение. По прекращении последнего, молодое вино сливается с дрожжей и в течение января и февраля купажируется (смешивается) в больших фудрах с целью придать напитку желаемый или требуемый рынком характер. При переливке вина, вслед за тем, из фудров в бочки применяются таннизация и оклейка.

Весной, когда вино начинает бродить или, как говорят в общежитии, "играть", приступают к точному определению его сахаристости, кислотности и алкоголя, а потом добавляют такое количество чистого тростникового сахара, чтобы после полного брожения вина в бутылке образовался углекислый газ пяти-атмосферного давления.

Закончив все это, вино разливают в прочные бутылки, герметически закупоривают при помощи проволочных крючочков и сносят в погреб, где складывают лежа (горизонтально). Возвышенная температура весны вызывает брожение сахаристой жидкости, которая начинает вновь бродить, причем образующаяся углекислота, задерживаясь в бутылке, растворяется в вине и сообщает ему всем известную шипучесть.

Вместе с тем выделяется в бутылке осадок, состоящий из дрожжей и проч. С целью удаления этого осадка, бутылки, спустя несколько месяцев (в ноябре-декабре) устанавливаются горлышком вниз, в отверстия, проделанные в наклонно (в 60°), наподобие крыши, поставленных досках. Здесь бутылки подвергаются ежедневно в течение 4-5 недель особому вращательному движению(remuage),причем им постепенно придается вертикальное положение.

К концу этой операции приступают к так называемому дегоржированию (degorgement) — приему, состоящему в том, что рабочий быстрым движением откупоривает бутылку, и осадок, всецело скопившийся в горлышке, моментально выбрасывается вон. После этого бутылка доливается тем же вином и в нее вводится особым прибором нужное количество "ликера", служащего для придания напитку сладкого вкуса и изготовляемого по разным рецептам (обычно для ликера идут: хорошее старое вино, высшей очистки тростниковый сахар и хороший коньяк в 82°).

Наиболее сладкое Ш. вывозится в Россию и Германию; "полусухое" (demi-sec)идет главным образом в Америку и Бельгию и, наконец, совершенно "сухое" (sec, dry и extra-dry) — почти исключительно в Англию (это же вино — лучшее по качеству).

Напоминая, что под названием "Ш." мы разумеем исключительно вина, получаемые естественным брожением виноградного сусла или сока (по "французскому способу", как у нас иногда неверно называют) в одной Шампани (департаменте Марны), добавим, что во Франции шипучие вина выделываются во многих ее винодельческих районах и часто в значительных количествах (например, в Сомюре и др.).

Производство Ш. в последнюю четверть прошлого века, главным же образом в минувшее десятилетие, получило довольно широкое развитие во всех винодельческих странах мира, в особенности же — в Германии. Изготовлением Ш. занялись и у нас, в России: выпивается отечественного шипучего вина немало, но оно, к сожалению, в качественном отношении требует еще улучшения, дабы могло более или менее успешно конкурировать с привозным — французским.

Хорошее Ш. может сохраняться довольно долго, при том, однако, условии, если бутылки будут уложены в прохладном подвале и лежа, иначе, при всяком другом положении бутылки, пробки, не смачиваясь вином, могут высохнуть, потерять упругость и пропускать углекислоту, иными словами — вызвать порчу напитка. Ш., совершившее известное путешествие в корзинах или ящиках, должно быть снесено в погреб (где ни холодно, ни сыро) и оставлено там для "отдыха" недели на две.

Чтобы надлежащим образом оценить Ш., необходимо его предварительно остудить, продержав хотя бы час во льду. За столом Ш. обычно подают перед десертом, когда достоинства этого прекрасного напитка особенно рельефно выступают; Ш. пьют также за всяким другим блюдом — это дело вкуса, но оно, по природе своей, плохо согласуется с фруктами и сладостями. Мы здесь не касаемся другой категории шипучих вин, нередко неправильно именуемых у нас также шампанским и изготовляемых накачиванием в обыкновенное вино углекислоты, как это делают при выделке искусственных шипучих вод.

Брокгауз и Эфрон


Шаптализация

- повышение крепости итогового вина за счет добавления сахара к свежему винограду, суслу, частично сброженному суслу или бродящему молодому вину. Применяется в соответствии с законодательством о вине, когда виноград недобирает природной сахаристости.

Название получила по имени французского ученого Жан-Антуана Шапталя (на фото), который дал научное обоснование этой операции и законодательно оформил ее - в те годы, когда занимал пост министра сельского хозяйства Франции.


Шаптализация

- повышение крепости итогового вина за счет добавления сахара к свежему винограду, суслу, частично сброженному суслу или бродящему молодому вину. Применяется в соответствии с законодательством о вине, когда виноград недобирает природной сахаристости.

Название получила по имени французского ученого Жан-Антуана Шапталя (на фото), который дал научное обоснование этой операции и законодательно оформил ее - в те годы, когда занимал пост министра сельского хозяйства Франции.


Шаумвайн (Schaumwein)

- в Германии и Австрии самые простые игристые вина, произведенные по акратофорному (резервуарному) методу или путем принудительного насыщения тихого вина углекислым газом. В Германии большинство таких вин производится из винограда, выращенного в других странах ЕС.


Шаумвайн (Schaumwein)

- в Германии и Австрии самые простые игристые вина, произведенные по акратофорному (резервуарному) методу или путем принудительного насыщения тихого вина углекислым газом. В Германии большинство таких вин производится из винограда, выращенного в других странах ЕС.


Ше (Chais)

- во Франции склад, хранилище для коньячных спиртов и коньяков. Ше представляет собой помещение с земляным утрамбованным полом, обычно расположенное на берегу реки. Такое месторасположение и устройство позволяют поддерживать внутри необходимый режим влажности и температуры. Бочки, содержащие спирты и коньяки, укладываются друг на друга в шесть-восемь рядов по высоте.


В соответствии с законодательством Франции, на коньячном складе нельзя хранить (даже короткое время) спирты, предназначенные для других целей, кроме производства коньяка. Как и наоборот - нельзя хранить коньячные спирты и коньяки в помещениях, предназначенных для хранения других виноматериалов. В противном случае коньячные спирты и коньяки теряют свое наименование.


Ше (Chais)

- во Франции склад, хранилище для коньячных спиртов и коньяков. Ше представляет собой помещение с земляным утрамбованным полом, обычно расположенное на берегу реки. Такое месторасположение и устройство позволяют поддерживать внутри необходимый режим влажности и температуры. Бочки, содержащие спирты и коньяки, укладываются друг на друга в шесть-восемь рядов по высоте.


В соответствии с законодательством Франции, на коньячном складе нельзя хранить (даже короткое время) спирты, предназначенные для других целей, кроме производства коньяка. Как и наоборот - нельзя хранить коньячные спирты и коньяки в помещениях, предназначенных для хранения других виноматериалов. В противном случае коньячные спирты и коньяки теряют свое наименование.


Шелковистое вино

- дегустационный термин. Вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.


Шелковистое вино

- дегустационный термин. Вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.


Шершавое вино

- дегустационный термин. Вино с особенно высоким содержанием танинов.


Шершавое вино

- дегустационный термин. Вино с особенно высоким содержанием танинов.


Шинкарство

- термин происходит от слова "шинок" - кабак, питейный дом, чарочная, раздробительная торговля вином. Шинкарить - быть хозяином шинка. В XX веке шинкарство стало синонимом запретной, "из под полы" продажи самогонки.


Шинкарство

- термин происходит от слова "шинок" - кабак, питейный дом, чарочная, раздробительная торговля вином. Шинкарить - быть хозяином шинка. В XX веке шинкарство стало синонимом запретной, "из под полы" продажи самогонки.


Шнапс (нем. Schnaps)

— обобщающее название крепких алкогольных напитков. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученных путём перегонки браги из зерна, фруктов, итп.

Объёмное содержание этилового спирта в шнапсе: около 40 %.

По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер.


Шнапс (нем. Schnaps)

— обобщающее название крепких алкогольных напитков. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученных путём перегонки браги из зерна, фруктов, итп.

Объёмное содержание этилового спирта в шнапсе: около 40 %.

По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер.


Штоф

- устаревшая сегодня мера вина (водки) емкостью в десятую часть ведра (1,23 л), или в 10 чарок. Штофом назывались также и четырехугольные бутыли с коротким горлом той же меры.


Штоф

- устаревшая сегодня мера вина (водки) емкостью в десятую часть ведра (1,23 л), или в 10 чарок. Штофом назывались также и четырехугольные бутыли с коротким горлом той же меры.


А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ш | Э

Шампанское вино

— получило свое название от прежней французской провинции Шампань. Наилучшие виноградники находятся в Марнском департаменте, занимая площадь в 16000 гектаров, преимущественно меловой почвы, и доставляя ежегодно от 300000 до 400000 гектолитров, или 36-50 млн. бутылок вина, причем ежегодный вывоз за границу и внутрь Франции составляет, в среднем, 25-30 млн. бутылок ("Вестник Виноделия", 1902 г., стр. 346-349). Ш. выделывается из следующих сортов винограда: черных — Franc-Pineau, Plant-dore-d'Ay, Plant-vert-dore, Plant-gris (Beurot) и Meunier и белого — Plant-dore-Chardonay (Epinette). Самыми прославленными местностями являются: Sillery, Ay, Mareuil, Haut-Villers, Pierry и Disy, затем — Cramant, Avise, Oger и Mesnil.

Сущность производства Ш., требующего, при прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.), большого уменья, заключается в следующем. Сок, полученный немедленным, после сбора, прессованием винограда (преимущественно черных или красных сортов) и обладающий слегка розоватым оттенком, разливается в бочки, в которых происходит бурное брожение. По прекращении последнего, молодое вино сливается с дрожжей и в течение января и февраля купажируется (смешивается) в больших фудрах с целью придать напитку желаемый или требуемый рынком характер. При переливке вина, вслед за тем, из фудров в бочки применяются таннизация и оклейка.

Весной, когда вино начинает бродить или, как говорят в общежитии, "играть", приступают к точному определению его сахаристости, кислотности и алкоголя, а потом добавляют такое количество чистого тростникового сахара, чтобы после полного брожения вина в бутылке образовался углекислый газ пяти-атмосферного давления.

Закончив все это, вино разливают в прочные бутылки, герметически закупоривают при помощи проволочных крючочков и сносят в погреб, где складывают лежа (горизонтально). Возвышенная температура весны вызывает брожение сахаристой жидкости, которая начинает вновь бродить, причем образующаяся углекислота, задерживаясь в бутылке, растворяется в вине и сообщает ему всем известную шипучесть.

Вместе с тем выделяется в бутылке осадок, состоящий из дрожжей и проч. С целью удаления этого осадка, бутылки, спустя несколько месяцев (в ноябре-декабре) устанавливаются горлышком вниз, в отверстия, проделанные в наклонно (в 60°), наподобие крыши, поставленных досках. Здесь бутылки подвергаются ежедневно в течение 4-5 недель особому вращательному движению(remuage),причем им постепенно придается вертикальное положение.

К концу этой операции приступают к так называемому дегоржированию (degorgement) — приему, состоящему в том, что рабочий быстрым движением откупоривает бутылку, и осадок, всецело скопившийся в горлышке, моментально выбрасывается вон. После этого бутылка доливается тем же вином и в нее вводится особым прибором нужное количество "ликера", служащего для придания напитку сладкого вкуса и изготовляемого по разным рецептам (обычно для ликера идут: хорошее старое вино, высшей очистки тростниковый сахар и хороший коньяк в 82°).

Наиболее сладкое Ш. вывозится в Россию и Германию; "полусухое" (demi-sec)идет главным образом в Америку и Бельгию и, наконец, совершенно "сухое" (sec, dry и extra-dry) — почти исключительно в Англию (это же вино — лучшее по качеству).

Напоминая, что под названием "Ш." мы разумеем исключительно вина, получаемые естественным брожением виноградного сусла или сока (по "французскому способу", как у нас иногда неверно называют) в одной Шампани (департаменте Марны), добавим, что во Франции шипучие вина выделываются во многих ее винодельческих районах и часто в значительных количествах (например, в Сомюре и др.).

Производство Ш. в последнюю четверть прошлого века, главным же образом в минувшее десятилетие, получило довольно широкое развитие во всех винодельческих странах мира, в особенности же — в Германии. Изготовлением Ш. занялись и у нас, в России: выпивается отечественного шипучего вина немало, но оно, к сожалению, в качественном отношении требует еще улучшения, дабы могло более или менее успешно конкурировать с привозным — французским.

Хорошее Ш. может сохраняться довольно долго, при том, однако, условии, если бутылки будут уложены в прохладном подвале и лежа, иначе, при всяком другом положении бутылки, пробки, не смачиваясь вином, могут высохнуть, потерять упругость и пропускать углекислоту, иными словами — вызвать порчу напитка. Ш., совершившее известное путешествие в корзинах или ящиках, должно быть снесено в погреб (где ни холодно, ни сыро) и оставлено там для "отдыха" недели на две.

Чтобы надлежащим образом оценить Ш., необходимо его предварительно остудить, продержав хотя бы час во льду. За столом Ш. обычно подают перед десертом, когда достоинства этого прекрасного напитка особенно рельефно выступают; Ш. пьют также за всяким другим блюдом — это дело вкуса, но оно, по природе своей, плохо согласуется с фруктами и сладостями. Мы здесь не касаемся другой категории шипучих вин, нередко неправильно именуемых у нас также шампанским и изготовляемых накачиванием в обыкновенное вино углекислоты, как это делают при выделке искусственных шипучих вод.

Брокгауз и Эфрон


Шампанское вино

— получило свое название от прежней французской провинции Шампань. Наилучшие виноградники находятся в Марнском департаменте, занимая площадь в 16000 гектаров, преимущественно меловой почвы, и доставляя ежегодно от 300000 до 400000 гектолитров, или 36-50 млн. бутылок вина, причем ежегодный вывоз за границу и внутрь Франции составляет, в среднем, 25-30 млн. бутылок ("Вестник Виноделия", 1902 г., стр. 346-349). Ш. выделывается из следующих сортов винограда: черных — Franc-Pineau, Plant-dore-d'Ay, Plant-vert-dore, Plant-gris (Beurot) и Meunier и белого — Plant-dore-Chardonay (Epinette). Самыми прославленными местностями являются: Sillery, Ay, Mareuil, Haut-Villers, Pierry и Disy, затем — Cramant, Avise, Oger и Mesnil.

Сущность производства Ш., требующего, при прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.), большого уменья, заключается в следующем. Сок, полученный немедленным, после сбора, прессованием винограда (преимущественно черных или красных сортов) и обладающий слегка розоватым оттенком, разливается в бочки, в которых происходит бурное брожение. По прекращении последнего, молодое вино сливается с дрожжей и в течение января и февраля купажируется (смешивается) в больших фудрах с целью придать напитку желаемый или требуемый рынком характер. При переливке вина, вслед за тем, из фудров в бочки применяются таннизация и оклейка.

Весной, когда вино начинает бродить или, как говорят в общежитии, "играть", приступают к точному определению его сахаристости, кислотности и алкоголя, а потом добавляют такое количество чистого тростникового сахара, чтобы после полного брожения вина в бутылке образовался углекислый газ пяти-атмосферного давления.

Закончив все это, вино разливают в прочные бутылки, герметически закупоривают при помощи проволочных крючочков и сносят в погреб, где складывают лежа (горизонтально). Возвышенная температура весны вызывает брожение сахаристой жидкости, которая начинает вновь бродить, причем образующаяся углекислота, задерживаясь в бутылке, растворяется в вине и сообщает ему всем известную шипучесть.

Вместе с тем выделяется в бутылке осадок, состоящий из дрожжей и проч. С целью удаления этого осадка, бутылки, спустя несколько месяцев (в ноябре-декабре) устанавливаются горлышком вниз, в отверстия, проделанные в наклонно (в 60°), наподобие крыши, поставленных досках. Здесь бутылки подвергаются ежедневно в течение 4-5 недель особому вращательному движению(remuage),причем им постепенно придается вертикальное положение.

К концу этой операции приступают к так называемому дегоржированию (degorgement) — приему, состоящему в том, что рабочий быстрым движением откупоривает бутылку, и осадок, всецело скопившийся в горлышке, моментально выбрасывается вон. После этого бутылка доливается тем же вином и в нее вводится особым прибором нужное количество "ликера", служащего для придания напитку сладкого вкуса и изготовляемого по разным рецептам (обычно для ликера идут: хорошее старое вино, высшей очистки тростниковый сахар и хороший коньяк в 82°).

Наиболее сладкое Ш. вывозится в Россию и Германию; "полусухое" (demi-sec)идет главным образом в Америку и Бельгию и, наконец, совершенно "сухое" (sec, dry и extra-dry) — почти исключительно в Англию (это же вино — лучшее по качеству).

Напоминая, что под названием "Ш." мы разумеем исключительно вина, получаемые естественным брожением виноградного сусла или сока (по "французскому способу", как у нас иногда неверно называют) в одной Шампани (департаменте Марны), добавим, что во Франции шипучие вина выделываются во многих ее винодельческих районах и часто в значительных количествах (например, в Сомюре и др.).

Производство Ш. в последнюю четверть прошлого века, главным же образом в минувшее десятилетие, получило довольно широкое развитие во всех винодельческих странах мира, в особенности же — в Германии. Изготовлением Ш. занялись и у нас, в России: выпивается отечественного шипучего вина немало, но оно, к сожалению, в качественном отношении требует еще улучшения, дабы могло более или менее успешно конкурировать с привозным — французским.

Хорошее Ш. может сохраняться довольно долго, при том, однако, условии, если бутылки будут уложены в прохладном подвале и лежа, иначе, при всяком другом положении бутылки, пробки, не смачиваясь вином, могут высохнуть, потерять упругость и пропускать углекислоту, иными словами — вызвать порчу напитка. Ш., совершившее известное путешествие в корзинах или ящиках, должно быть снесено в погреб (где ни холодно, ни сыро) и оставлено там для "отдыха" недели на две.

Чтобы надлежащим образом оценить Ш., необходимо его предварительно остудить, продержав хотя бы час во льду. За столом Ш. обычно подают перед десертом, когда достоинства этого прекрасного напитка особенно рельефно выступают; Ш. пьют также за всяким другим блюдом — это дело вкуса, но оно, по природе своей, плохо согласуется с фруктами и сладостями. Мы здесь не касаемся другой категории шипучих вин, нередко неправильно именуемых у нас также шампанским и изготовляемых накачиванием в обыкновенное вино углекислоты, как это делают при выделке искусственных шипучих вод.

Брокгауз и Эфрон


Шаптализация

- повышение крепости итогового вина за счет добавления сахара к свежему винограду, суслу, частично сброженному суслу или бродящему молодому вину. Применяется в соответствии с законодательством о вине, когда виноград недобирает природной сахаристости.

Название получила по имени французского ученого Жан-Антуана Шапталя (на фото), который дал научное обоснование этой операции и законодательно оформил ее - в те годы, когда занимал пост министра сельского хозяйства Франции.


Шаптализация

- повышение крепости итогового вина за счет добавления сахара к свежему винограду, суслу, частично сброженному суслу или бродящему молодому вину. Применяется в соответствии с законодательством о вине, когда виноград недобирает природной сахаристости.

Название получила по имени французского ученого Жан-Антуана Шапталя (на фото), который дал научное обоснование этой операции и законодательно оформил ее - в те годы, когда занимал пост министра сельского хозяйства Франции.


Шаумвайн (Schaumwein)

- в Германии и Австрии самые простые игристые вина, произведенные по акратофорному (резервуарному) методу или путем принудительного насыщения тихого вина углекислым газом. В Германии большинство таких вин производится из винограда, выращенного в других странах ЕС.


Шаумвайн (Schaumwein)

- в Германии и Австрии самые простые игристые вина, произведенные по акратофорному (резервуарному) методу или путем принудительного насыщения тихого вина углекислым газом. В Германии большинство таких вин производится из винограда, выращенного в других странах ЕС.


Ше (Chais)

- во Франции склад, хранилище для коньячных спиртов и коньяков. Ше представляет собой помещение с земляным утрамбованным полом, обычно расположенное на берегу реки. Такое месторасположение и устройство позволяют поддерживать внутри необходимый режим влажности и температуры. Бочки, содержащие спирты и коньяки, укладываются друг на друга в шесть-восемь рядов по высоте.


В соответствии с законодательством Франции, на коньячном складе нельзя хранить (даже короткое время) спирты, предназначенные для других целей, кроме производства коньяка. Как и наоборот - нельзя хранить коньячные спирты и коньяки в помещениях, предназначенных для хранения других виноматериалов. В противном случае коньячные спирты и коньяки теряют свое наименование.


Ше (Chais)

- во Франции склад, хранилище для коньячных спиртов и коньяков. Ше представляет собой помещение с земляным утрамбованным полом, обычно расположенное на берегу реки. Такое месторасположение и устройство позволяют поддерживать внутри необходимый режим влажности и температуры. Бочки, содержащие спирты и коньяки, укладываются друг на друга в шесть-восемь рядов по высоте.


В соответствии с законодательством Франции, на коньячном складе нельзя хранить (даже короткое время) спирты, предназначенные для других целей, кроме производства коньяка. Как и наоборот - нельзя хранить коньячные спирты и коньяки в помещениях, предназначенных для хранения других виноматериалов. В противном случае коньячные спирты и коньяки теряют свое наименование.


Шелковистое вино

- дегустационный термин. Вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.


Шелковистое вино

- дегустационный термин. Вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.


Шершавое вино

- дегустационный термин. Вино с особенно высоким содержанием танинов.


Шершавое вино

- дегустационный термин. Вино с особенно высоким содержанием танинов.


Шинкарство

- термин происходит от слова "шинок" - кабак, питейный дом, чарочная, раздробительная торговля вином. Шинкарить - быть хозяином шинка. В XX веке шинкарство стало синонимом запретной, "из под полы" продажи самогонки.


Шинкарство

- термин происходит от слова "шинок" - кабак, питейный дом, чарочная, раздробительная торговля вином. Шинкарить - быть хозяином шинка. В XX веке шинкарство стало синонимом запретной, "из под полы" продажи самогонки.


Шнапс (нем. Schnaps)

— обобщающее название крепких алкогольных напитков. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученных путём перегонки браги из зерна, фруктов, итп.

Объёмное содержание этилового спирта в шнапсе: около 40 %.

По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер.


Шнапс (нем. Schnaps)

— обобщающее название крепких алкогольных напитков. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученных путём перегонки браги из зерна, фруктов, итп.

Объёмное содержание этилового спирта в шнапсе: около 40 %.

По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер.


Штоф

- устаревшая сегодня мера вина (водки) емкостью в десятую часть ведра (1,23 л), или в 10 чарок. Штофом назывались также и четырехугольные бутыли с коротким горлом той же меры.


Штоф

- устаревшая сегодня мера вина (водки) емкостью в десятую часть ведра (1,23 л), или в 10 чарок. Штофом назывались также и четырехугольные бутыли с коротким горлом той же меры.



лучшие предложения

Что НЕ НУЖНО делать при похмелье

Кодирование от алкоголизма

Всего 8000 рублей и 5% скидка на услугу.

Женщины больше страдают от похмелья

VIP очищениео организма

Всего 11000 рублей и специальные условия сегодня.

Антиалкогольная акция прошла в Кирове

Анализы на дому

Более 40 различных тестов на дому. Удобно и комфортно. Срочно.

img01

Специальная программа лечения

Дорого. Без скидок. С гарантией.